Les fiches de recettes de restaurant aident à former le nouveau personnel, à minimiser le gaspillage alimentaire et à noter tout ce qui concerne un plat spécifique qu'un cuisinier pourrait avoir besoin de savoir. Chaque lien permet d’ouvrir une ou plusieurs fiches ; L'école des papilles recettes et savoirs.
Épinglé par arjunan 32 sur Desserts Cap patissier
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Comment compléter la fiche technique d'une recette en respectant quelques principes simples.
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Document clé dans tous les restaurants, la fiche technique de cuisine est indispensable pour optimiser l’organisation de votre établissement et maximiser la rentabilité de votre activité.
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L’objectif de la fiche technique de restauration est de créer un document unique pour chaque plat ou menu, présentant les ingrédients et les quantités nécessaires, les coûts de revient, le prix de vente, la marge, les.
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