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Une fiche technique de cuisine ou de restauration est un document qui présente toutes les informations nécessaires à la réalisation d’un plat, d’un menu ou d’une recette de cuisine.
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Pour la mercuriale vous disposez d’un code couleur et dans la cellule « catégorie » un outil de filtre sous la forme d’un petit triangle cliquable permet de sélectionner les catégories de produits (toutes, une, ou plusieurs, au choix). En effet, je préfère réaliser une autre fiche de fabrication détaillée avec illustrations pour chaque recette à afficher en cuisine. Le food cost (ou beverage cost pour les boissons) est le coût de la nourriture par rapport au prix de vente ; L’objectif de la fiche technique de restauration est de créer un document unique pour chaque plat ou menu, présentant les ingrédients et les quantités nécessaires, les coûts de revient, le prix de vente, la marge, les.
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Pour créer une fiche technique de cuisine, commencez par faire la liste de tous les ingrédients et du poids dont vous aurez besoin pour faire votre recette. La fiche technique est utilisée dans toutes les cuisines.
