Lhuile dolive vierge se distingue nettement des autres types dhuiles par deux caractéristiques. Lextraction à froid et la première pression à froid. Certains producteurs dhuile dolive produisent toujours une huile exceptionnelle avec ce procédé mais il a été abandonné par la grande majorité des producteurs.
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Première pression à froid La première pression à froid était synonyme de qualité mais na plus vraiment de sens de nos jours.
Par Marie Eliès Il existe deux types dextraction de lhuile dolive.
Lextraction à froid et la première pression à froid. Soit par pression. La pâte dolive est disposée sur les scourtins qui sont empilés afin den extraire lhuile. Soit par centrifugation.
Basée sur la différence de densité entre eau huile et résidus la centrifugation permet de séparer lhuile 20 environ de leau et du grignon.
Pression à froid ou extraction à froid ça dépend du mode dextraction. Pour que vous compreniez bien cette différence entre les mentions 1 ère pression à froid ou extraction à froid il est important de vous rappeler comment est fabriquée lhuile dolive. Pour extraire lhuile dolive de lolive rien na changé depuis la nuit des temps même si le matériel s. Toutes nos variétés dHuile dOlive Vierge Extra sont élaborées par première extraction à froid.
Conformément aux manuels et standards de qualité la pulpe dolive préalablement malaxée est centrifugée une seule et unique fois et la pâte dolive en trop est traitée après la première mouture pour être réutilisée.
Ce liquide composé deau et dhuile est récupéré et ensuite séparé par décantation avant dêtre embouteillé. LEXTRACTION À FROID Aujourdhui on utilise de moins en moins le terme première pression à froid pour qualifier le mode de production des huiles dolive puisque la pression à froid est beaucoup moins utilisée. Cette huile dolive doit être obtenue par une première extraction ou par pression de fruits frais et sains par un procédé mécanique à moins de 27º C. Lacidité naturelle la quantité dacides gras libres exprimée en pourcentage dacide oléique ne doit pas dépasser 08 et lindice de peroxyde ne doit pas être supérieur.
Lextraction par pression ou pressurage.
Cest une opération unitaire de séparation quon retrouve dans de nombreux process de fabrication. Jus de fruit vinification sucrerie canne huilerie olive. Par conséquent labsence de mention extraction au solvant savère être un indicateur de ce mode de production. Le raffinage de lhuile Le raffinage permet dobtenir une huile.
Quelle différence entre première pression.
Pression à froid ou extraction à froid ça dépend du mode dextraction. Pour que vous compreniez bien cette différence entre les mentions 1 ère pression à froid ou extraction à froid il est important de vous rappeler comment est fabriquée lhuile dolive. Pression ou extraction Le terme pression à froid fait référence à lancien procédé de broyage et malaxage par meule de pierre et extraction par la presse à scourtins. Ces procédés a priori devraient permettre une extraction plus froide.
Néanmoins ils exposent beaucoup plus la pâte et lhuile à laction.
Process dextraction de lhuile dolive en Grèce avec Véronique Sévastianos et Yannis. Première étape la récolte dans loliveraie avec lutilisation du dés. Lextraction à froid implique le malaxage de la pâte dolive dans le but den extraire lhuile sous forme de fines gouttelettes qui sagglutinent les unes aux autres. Traditionnellement la pâte dolive était formée avec une meule de pierre comme pour la première pression à froid.
Lhuile dolive proprement dite est contenue dans les lipovacuoles des cellules du mésocarpe pulpeLe processus prévoit donc lextraction de la phase liquide des cellules la séparation des fractions solides et la séparation de la fraction lipidique de la fraction aqueuse.
Lhuile dolive vierge se distingue nettement des autres types dhuiles par deux caractéristiques. Lhuile dolive appropriée est contenue dans lipovacuoli tout cellule mésocarpe pâte à papierLe procédé implique par conséquent lextraction de la phase liquide à partir des cellules la séparation des fractions solide et la séparation de la fraction lipide Oily à partir de la phase aqueuse. Huiles vierges se distinguent nettement des autres huiles pour deux prérogatives. Par lapplication dune pression.
Par extraction au solvant.
Il existe deux types de procédés dextraction par pression. Le procédé discontinu et le procédé continu. Le premier procédé utilise des presses hydrauliques de type Marseillaises Anglo-américaines ou à cages. Lextraction par première pression à froid est la plus ancienne méthode utilisée pour produire des huiles végétales.
Cette technique traditionnelle est purement mécanique.
Elle consiste à presser grâce à une presse hydraulique une pâte de graines ou de fruits à température ambiante jusquà ce quelle expulse tout son jus. Première pression à froid et extraction à froid. Il existe deux types dextractions de lhuile.
